在巍山,许多人家亲朋相聚、合家团圆时,总喜欢“扯面汤”。人门一字排开或站成一圈,将面越扯越细。离灶头最近的人将面条粗细弄匀后下锅。面熟捞出浇上汤料,一家人从头扯着吃,说说笑笑乐融融。就这样一根面将全家人的心连接在一起,热闹的气氛中,血浓于水的亲情就化作了一根面的浓浓香味。
一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……
4.昆明东川面条
东川面条是云南著名的特产,被誉为“东川三宝”之一,还是国家地理标志产品之一,其特点是筋骨好、面汤清亮、久煮不烂。东川面条之所以能够拥有过人的品质,主要原因不外乎两点:一是制作用水,二是制作工艺。
制作东川面条所用的水来自于境内的牯牛寨山,牯牛山上终年有山泉水的流出。牯牛的山泉水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素,其水质纯净、清彻透明,为面条加工提供了优质的水源,再配上东川当地精制的小麦粉,这才造就了不浑汤、不断条、爽滑细腻的东川面条。
用东川面做出来的云南名小吃“滇味卤面”,无论在颜色和口味上,都和其他卤面有较大区别,使之成为一道别有风味的云南小吃。
5.曲靖会泽迤车挂面
迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产挂面已有数百年历史,至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。
迤车挂面多是人工扯拉而成。和面、加盐、发酵都极讲究,且视天气阴晴相应变化,扯出的面条细如棉线,金黄油亮,一根在手,颠闪不断,点火烧之,呼呼而终,煮在锅中,长时不浓,食余回锅,互不粘连,嚼于口中,筋骨毕现,一碗在桌,清香盈室。
6.昭通荞面汤
昭通的荞面汤分为苦荞面汤和甜荞面汤。制作方法也分两种:一种用手掌搓制,另一种借助工具压制。吃荞面汤很简朴,突出本味。在昭通,搓制荞面条的高手做的又好又快,他们加水将荞面揉得软硬适度,再用手搓制,一次可搓出两股或三股,凑足数量,立即放入沸腾的铁锅里煮制,翻滚几分钟即可捞进大碗。再将事先配制好的酸菜肉汤和佐料舀入大碗,热气腾腾荞面汤便制作完成了。