泰式咖喱有黄咖喱，青咖喱，红咖喱和白咖喱的变化。并以胡椒和辣椒的多少'，去调校咖喱辣味的强弱。泰国虽然不是咖喱的始创，但他们使用咖喱可谓是炉火纯青。都是用南姜，香茅，干葱头之类，精妙的是他们非常讲究。将某些影响色泽的香料表面削去，再加入大量的椰汁，使得咖喱白如凝脂，妙趣横生。
咖喱粉1500克，椰子粉300克，香茅粉100克，胡椒粉25克，香芹茸，500克。青柠蒙茸300克，柠檬叶25克。干葱茸50克，洋葱茸50克，蒜茸50克，三花淡奶500克，淡二汤500克。盐30克，白糖25克，味精15克，鸡精15克，牛油750克。
做法。先猛火烧热锅。然后转中火，放入牛油，带牛油溶解，并微冒白烟时。放入干葱茸，洋葱茸和蒜蓉，起锅爆香。至葱蓉，蒜蓉，洋葱茸，爆至微黄色时。放入咖喱粉，椰子粉，香茅粉，胡椒粉，香芹茸，青柠檬茸。柠檬叶三花淡奶。和淡二汤，然后转慢火细熬，期间要不断翻铲。待酱汁熬至，香气浓郁，以及汁水收紧时，再用精盐，白糖，味精和鸡精，调好的汁酱味道，变成。
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