南澳岛的卖鱼小贩
大家在欣赏潮汕美食的时候，记得留意“三多”——海鲜多、素菜多、甜菜多。
生炊的鱼蟹，白灼的虾，清炖的鳖，烫至半熟即吃的蚶都极能体现潮菜原汁原味的特色；而护国菜、玻璃白菜、厚菇芥菜等，则体现了潮菜随时令季节不时不食的特点；再如太极芋泥、羔烧白果、皱纱莲蓉等，则突出体现了潮菜烹饪中根据材料各自特点而变化的技艺。
生腌虾蛄，堪称潮汕人的“毒药”
所以，单纯一个“好”字，难以读懂潮州菜。从历史上来看，作为一个地方菜系，它的形成是经过千百年来和多少人努力烹饪的积累，是千锤百炼留下的菜系，它有地方语言和文化解读。它既有海洋和滩涂文化，又有田园池塘风味文化，从烹饪上又能做到原汁原味，鲜而不腥，油而不腻。
潮菜的代表是什么？
潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念，凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。
而说到潮州菜的典型特征，可以用“靠山吃山，靠海吃海”来归纳。
潮汕，吃山！
潮汕地区濒临南海，地处平原，水土肥沃，气候温和。在“靠山吃山，靠海吃海”这一人类生存规律的支配下，潮汕人在很古远的年代，便有就地取材的饮食习惯。因此除了“靠海”打渔为生，其更重要的一个食物来源“靠山”，正是来自山货和平原的作物。
澄海·狮头鹅
所幸的是，潮汕平原也赐予了当地人非常丰富的产物资源。由于地理环境条件优越，这里的产物不仅多，而且好，从番薯中的极品“后陇红”，到芥蓝之王“红脚芥蓝”，再到潮汕特有的“姜薯”等等，还有诸如豆、米、韭菜、马蹄、珠瓜、茶之类的作物，已经让潮汕美食有着太多的想象力；加之原产于饶平的狮头鹅，还有黄牛、水牛、猪等牲口，更使潮汕人的发挥有了更大的空间。故此从古至今，潮汕人对于挖掘本地山货平原产物的价值有着深刻的理解。
潮州·凤凰山
所以在潮汕地区，有三大“吃山”之道你是不可错过的：
第一是潮汕的卤水，近乎灵魂式地演绎了潮汕美食文化的深刻精髓；
第二是潮汕的小吃，来源于当地人善于本地物产，以及敬神供神而流传下来的精品美食；
第三是工夫茶，这是潮汕人无时无刻都惦挂的饮食习惯。
卤水
