今天给大家介绍的是几道正宗的越南风味的特色菜.越南做为中华的一个邻国.越南菜与中国菜的风味也是相当的接近的.与其说是国外风味.不如就叫做另一种方式的四川菜与广东菜的结合体.因为越南菜和中国菜中的广东菜和四川菜如何的接近.就拿今天给大家介绍的第一道越南菜来说.正宗的越南酸辣鸡.要不是这道菜来自越南.我真的以为正宗的四川菜了.今天就给大家详细的介绍几道正宗的越南菜菜谱给大家
越南酸辣鸡
料：草鸡450克。调料：泰国鸡酱100克，大红浙醋、辣椒油各50克，香茅O.5克，葱段、姜片、蒜块各10克，金不换0.5克（一种香草），色拉油1千克，盐、味精各6克，生粉15克，青、红辣椒块各10克。制作：1、草鸡剁重约15克的块，用盐、味精、生粉腌渍15分钟。2、锅入色拉油，烧至六成热时放腌好的鸡块小火浸炸2分钟捞出，待油温升至八成热时，再入鸡块小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油。3、锅内留油30克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜块、香茅小火煸香，放泰国鸡酱、大红浙醋、辣椒油小火翻匀后下入鸡块小火炒2分钟，入金不换、青红辣椒块翻匀出锅。特点：酸辣适中，越式风味。制作关键：煸炒泰国鸡酱、大红浙醋、辣椒油时一定要用小火边搅边炒，待其混合均匀后再放入鸡块
土豆蒜香五花肉
原料：带皮五花肉300克,长6厘米的土豆条l00克,青、红椒圈共20克。调料：蒜汁50克，泰国鸡酱25克，盐5克，澄面50克，色拉油1千克。制作：1、五花肉切长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片，用蒜汁、盐、澄面腌20分钟。2、锅入色拉油，烧至五成热时入土豆条小火浸炸2分钟至外皮金黄，捞出控油；同样的油温下放入五花肉片小火浸炸3分钟至外皮酥脆，捞出控油。3、将土豆条摆在盘底，将炸好的五花肉整齐地铺在土豆条上，用青、红椒圈点缀，跟泰国鸡酱上桌。特点：蒜香浓郁，干香酥脆。 创意：五花肉与土豆搭配大多采取炖、烧、焖的方法，而这道菜借鉴了西餐的烹调方法，将二者分别炸制后配泰国鸡酱食用，口味新颖、口感酥脆。
陈皮桔煎焗鱼嘴
原料：花鲢鱼头600克。
调料：鸡蛋黄1个,生粉50克,吉士粉、广东米酒、土芹段、青红椒块各10克，美极鲜酱油5克，四会陈皮丝、蒜片、鲜沙姜各0.5克,盐5克,胡椒粉8克，色拉油100克。
制作：1、鱼头对半斩开，去掉头部硬骨。2、斩好的鱼头用盐、胡椒粉、广东米酒、美极鲜酱油腌20分钟。3、鸡蛋黄、生粉、吉士粉调匀成浆，将腌好的鱼头裹匀浆，入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼头翻过来再用小火煎2分钟，取出备用。4、锅内留油烧至七成热，放陈皮丝、蒜片、鲜沙姜小火煸香，入土芹段、青红椒块、鱼头大火煸炒1分钟，将鱼头取出装入盘中，剩余的原料摆在鱼头上即可。
特点：干香酥脆，无腥味。
