广东人叫田鸡其实也就是牛蛙，牛蛙的营养价值也非常丰富，每100克牛蛙肉中就含蛋白质19.9克，脂肪 0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。另外，牛蛙还具有解毒、壮阳壮腰、安神除烦、养阴补虚的功效。可以说，偶尔吃吃牛蛙，对身体也是蛮不错的。
啫啫田鸡煲就是生鲜的田鸡直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许米酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，啫啫田鸡煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足
用料：牛蛙两只、莴笋（可选）一根、大蒜半颗到一颗、姜一大块、洋葱（或干葱头）一只（干蒜头则数粒）。
调味：蚝油少量、糖少量、生抽少量、料酒少量
做法
1.准备材料：洋葱适量，姜切块， 蒜剥好，莴笋去皮切片。
2.腌制准备：田鸡洗净切块。一到两勺蚝油一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。
3.腌制田鸡：洗净沥干和酱汁搅拌均匀，腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。
4.将砂锅烧热至微微冒烟。倒油，底部基本能均匀敷上就好。倒入洋葱块、姜块、蒜头煸炒至微黄。
5.均匀地铺上莴笋片和田鸡。为了让味道更浓郁，也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。
6.焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。
7.临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。开吃！
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