最近我们都在评论“油腻”，想到，“油”和“腻”得拆开看，“油而不腻”的食物，其实还是惹人爱的，比方煲仔饭。粒粒清楚的米饭、焦黄酥脆的饭焦（锅巴）、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭都齐了，冬季里来上这么热火朝天的一锅，别提有多满意了。不过，让煲仔饭真实好吃的隐秘是什么？
煲仔饭好吃的隐秘有三点：一是米饭，二是配料，三是煲仔饭豉油。
先说米饭。
煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大差异就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒清楚，油润丰满。秘诀其实在砂锅上。
传统的煲仔饭，一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭天然就粒粒清楚，口感上乘。做煲仔饭的米也有考究，一般选用长的丝苗米。长条米米身细长、油润晶莹，吸收性好，能够很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
而煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。
其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候把握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要满意（锅底能够预先抹一层油）。
老一辈喜爱用饭焦落空或者泡茶食用，这样不仅能够下降饭焦的火气，还颇有些茶泡饭的风味。
