如果以上选择还不能满足，你当然也可以自己发挥，但注意，并不是任意发挥，煲仔饭的配料不能太多，需要严格控制好肉出水的量，否则最后可能把饭搞得湿哒哒的，不仅米香不足，可能还没办法起饭焦。
除了这一点，其他的就没太多限制了，天上飞的地上走的水里游的，酸甜鲜辣都可以按自己的喜好来做。
= 米种选择 =煲仔饭，一煲饭的米要有三种口感，上层浸润肉汁，要有盖浇饭的滋味；中层是粒粒分明的白米饭，伴随猛火煲仔激发的稻香；底下是连片的、如铜镜般的金黄的饭焦，带有薄脆锅巴的口感。
因此，选米就非常关键。
在之前写炒饭的文章里也提到了，我们常用的大米，大体可以分为粳米、籼米和糯米三种，它们的口感差异，主要是因为稻米中所含的直链淀粉与支链淀粉比例不同导致的。
直链淀粉，因线性结构而得名，含量越高，则米越不容易糊化，韧度、弹性和粘度会越低；支链淀粉则是因分支结构为主而得名，特点是容易遇水糊化，所以支链淀粉含量越高，则米的韧性、弹性与粘度都会越高。
而作为煲仔饭，粒粒分明是最基本的要求，同时，干身的米饭也更容易最后形成脆而金黄的饭焦。所以，为了避免煮完饭之后，饭变成粘糊糊一团，应该选支链淀粉含量较低的。
刚才提到的三种米，按支链淀粉含量从高到低排列，分别是糯米、粳米和籼米，因此，籼米粘性最低，虽然弹性韧性欠佳，却比较干身，是煲仔饭的合适选择。
如何分辨呢？一般外形圆短的米是粳米，比如珍珠米、稻花香、秋田小町等。外形细长的为籼米，主要是包括中国香米、泰国香米、丝苗等，特征是米粒比较细长。
广东做煲仔饭，用外国的米不多，更多还是用的本地的丝苗米，当然如果各位自己在家做不一定要买丝苗，其他籼米也是可以的。
= 酱汁调配 =酱汁，是煲仔饭的灵魂所在，很多简易的菜谱都是教大家调一个酱油水淋上就完事了，但既然要论经典做法就不能太随便了。今天我们来一个相对经典的煲仔饭调味汁——珠油。
所谓珠油，其实就是赤砂糖与酱油熬制的浓稠糖酱油，由于非常粘稠，滴落成珠，得名珠油。
在《鼎爷厨房》里也多次提过珠油，也是用于煲仔饭，因为有酱油又有糖，且含水量已经熬制到非常低，因此滴落到煲仔饭里的时候，碰到比较高温的煲底就会散发出浓郁的焦香风味，就是那种饭店里猛火爆炒时滴几滴酱油后的那种香味。
具体做法也不难，而且可以一次做稍微多一点，反正盐分糖分高，水分少，不易变质，做完可以储存挺长时间的。
以下是两人份煲仔饭的酱汁调味量。若一次做多人的，那么赤砂糖与生抽按比例增加，姜葱蒜也可以适当增加一些。
首先我们调一个姜葱蒜风味的底味，姜片若干，蒜头不去皮三五粒，葱头一把，加少量猪油爆香。
然后把葱切段放入，一并爆香。
当小料炒出香味的时候，加半碗水煮开后，把小料捞起。
