首先:鸡块先冷水下锅,煮到要开时,水温大概80度左右,捞出鸡块,冲凉备用。
这一步是为了保证后面炖出的鸡汤干净,清澈。
鸡油和鸡内脏先不忙下锅。过早下锅,鸡内脏中包括鸡心鸡肝鸡胗会非常的老,口感不好。
把焯过水后的鸡块冲洗干净,放到砂锅里面,放上生姜葱,一次性把水加足,大火烧开。
鸡汤喝的是鲜美,原汁原味,不放任何佐料,所以生姜葱一定要放足,去腥提鲜。
大火烧开后转小火,慢炖1.5小时,再把鸡油和内脏放进去,小火慢炖半小时,总共炖了两小时,一锅鲜美的黄澄澄的原汁原味的鸡汤就炖好了。中途如果水分蒸发,鸡汤变少,加水要加开水。
锅里加少量的盐,把鸡块鸡汤盛出来,无需放味精鸡精。鸡汤鲜美,鸡肉更香。喝鸡汤一定不要忘了吃鸡肉,这样营养才更充分。在炖鸡汤的这两个小时内,再做一些准备工作。