用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”，是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单，原材料也很普通很大众，自己在家动手做做，味道一点都不比五星级酒店差，吃起来酸甜脆爽，不论是饭前凉菜、居家零食，还是解酒下饭、餐后解膻，都是一道广受食客喜爱的美味！
1、削萝卜皮的时候稍微削厚点，最好带点萝卜肉，削下来后切段，然后放点盐抓匀，放置两个钟左右，令萝卜皮出水变软；
2、把泡过盐的萝卜皮冲洗干净，把盐分尽量冲淡后放到通风地方风干生水；
3、加入酱油、陈醋、白醋、白糖、鸡粉、小米辣与萝卜皮一起兜匀，酱要没过萝卜皮，最后入玻璃罐上面洒上一小杯高度白酒，盖盖子密封好，放入冰箱腌制，期间拿出来翻动一下，隔天可以吃，腌制越久越入味，口味的控制没啥秘诀，就是调到你喜欢的程度就可以了！
小贴士
1、制作过程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。 2、放盐淹*萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。 3、撒盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。 4、滤干水份时自然滴净即可，一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。
