☞⑥待茄盒表面炸至坚挺后关火利用热油余温浸炸并适度翻动，至内部成熟，捞出沥油即可。
成品效果:色泽金黄，外酥里嫩，饱满圆润，像不像金光闪闪的元宝呢？
炸茄盒是地地道道的东北美食，为啥这么说呢？最近发现常常有人认为炸茄盒和炸茄夹是同一菜肴，只是称呼不同罢了。虽然个人才疏学浅，但依然想跟大家交流下自己的看法。
首先明确一下，炸茄盒是东北美食，而炸茄夹是浙江佳肴。表面上看东北菜中的炸茄盒跟浙江菜中的炸茄夹做法类似，都是将茄子切夹刀片镶入馅料后挂糊过油炸制而熟，但实际操作也有着多处不同的差异。东北炸茄盒通常使用的都是肉馅，茄子需要去皮后挂糊炸制，炸制出的成品饱满圆润，看不到茄肉，多以不规则的圆球状态出现，以突出酥糯为目的，由于东北人对大豆油的青睐，老派做法调糊时采用的均是色浓味香的大豆油。而浙江炸茄夹的馅料则荤素皆可，茄子多不去皮，通过挂糊炸制后多呈薄薄的饼状，以突出脆嫩的口感为目的，由于饮食习惯的不同，炸茄夹调糊时多采用色浅味清的调和油。炸茄盒和炸茄夹应该更像孪生的两兄弟，虽然看起来相似，但却各有千秋。在东北，茄盒炸的不丰满不圆润，我们更喜欢称它为“茄饼”，拍粉拖蛋粘面包糠做出的茄夹，我们更愿意叫它“茄排”。
—【东北炸茄盒】之“制作小Ttips”—★①茄子最好选用质地鲜嫩且形状细长的品种，不仅利于改刀，同时口感更佳。
★②用大豆油调制蛋糊不仅色泽金黄，同时浓浓的豆香才是地道的东北味道。
★③茄子含有茄碱，去皮后久置易发黑，要即用即做。
★④肉馅可以根据个人喜好调制，炸制好的茄盒配食椒盐味道更佳。
1个茄子，2枚鸡蛋 ，3两肉馅，地道的东北美味炸茄盒您学会了麽？您喜欢哪些东北美食呢？欢迎留言给穆小厨，我们一起探讨！
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