3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒鸡块时粘锅，油温五成热时倒入腌好的鸡块，开小火慢慢煎，轻轻晃动锅让其均匀受热，大约煎制5分钟。
鸡块下锅以后一定要充分炒出水分，这样吃起来更加鲜香。
鸡块煎成金黄色并有很多油脂时，倒入蒜粒、小米椒翻炒几下，再放入几粒干辣椒一起翻炒，让鸡块吸收辣椒的香味，加入适量的老干妈豆豉和辣椒酱炒香 炒出颜色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料。
把青红椒圈倒入锅中，开大火翻炒2分钟，青红椒断色以后，放入蒜苗段稍微翻炒一下，蒜苗断生以后淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
蒜苗不能久炒，断生以后即可出锅，否则香味容易散失。
好了，一道鲜香不油腻的干锅鸡就做好了。
