食材准备：
鸭（3斤左右）、酱油(1600毫升)、白糖（或者冰糖150克）、绍兴花雕酒、生姜、香料（可以根据口味搭配桂皮、香叶、八角、花椒）等
做法：
第一步：洗净鸭身中的每个部位，清除内脏，去除血水、晾干。
第二步：香料与酱油、黄酒、白砂糖入锅熬制，搅拌至白砂糖融化，关火等待至完全冷却。
第三步：将鸭子放入熬好的酱料中腌制1-3天，每天记得翻动一次。
第四步：鸭子肚皮处用竹签或者筷子撑开，鸭鼻孔用吊钩起来挂至日光下或阴凉通风处风干，三四天就差不多啦！
酱肉
食材准备：
五花肉（6—7斤）、酱油1200ML、黄酒1000ML、香料（可以根据口味搭配桂皮、香叶、八角、花椒）、生姜、白酒100ML、白糖250g
做法：
五花肉切约6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉挂到晚上就可以了。
把所有香料和调料放入小锅中熬制，大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。关火后彻底放凉。
在放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（白酒不要早放，加热后就没有酒香了）。然后把五花肉浸泡进去，大约需要2-3天。记得常常翻面哦。
肉用棉绳穿起来，挂在通风的地方，晾3—4天。以肉表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
酱鲫鱼
