紫菜豆腐汤
作料：
虾米 25 克（1 安士）油 1 汤匙鸡清汤 1 罐（375 克）＋水共 3 杯生粉 1
汤匙软豆腐半块约 180 克（6 安士）紫菜 4 片（9×20 厘米）鸡蛋 2 只打散葱
1 棵切粒
调味料：
盐 1／ 2 茶匙（或适量）胡椒粉少许麻油 1 茶匙
准备：
豆腐切成细条，约 1／2×1／2×4 厘米。虾米以 1／4 杯水浸软。留浸水
与生粉拌匀。紫菜剪成小方块。
做法：
1、放虾米及油在 3 公升深锅内，大火热 2 分钟，用纸碟轻盖免虾米在炉
内爆开。
2、加入鸡汤及水，盖好，大火热 10 分钟至汤烧开并将虾米煮一下。放
入豆腐，盖回，大火热 3 分钟。
3、调匀生粉水并吊入热汤内，不停搅拌至汤稠，撤下紫菜块，下盐及胡
椒粉，试味。
4、依环形拌入蛋液，搅匀后稍待片刻，大火热 30 秒钟，淋下麻油，加
入葱花便成。
