山西大妈黄米泡泡糕做法,山西蒸黄米的做法大全

黄米凉糕

主料：江米180克、黄米60克、大枣25克、南瓜40克

调料：白糖15克、糯米粉15克

酸浆材料：清水1000毫升、面粉20克、白糖15克、酸奶50克

——具体做法——

STEP 1 做酸浆水

（1）锅中倒入1000毫升清水、15克白糖、20克面粉，不停地搅拌均匀，以免会粘锅底，大火烧开 。（注意，面粉倒进锅里会有小疙瘩，一点要搅散，要等到水开并冒很大气泡，再关火，如下图所示）

（2）面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，充分搅匀，酸浆水就制作完成了。（为什么酸奶要凉了之后再加？因为酸奶中含有大量活性乳酸菌，如果水热倒进去活性乳酸菌就会被*死，其物理性状也会发生变化，产生分离沉淀，酸奶特有的口感也会消失）

倒酸奶

STEP 2 发酵

（3）分别把江米和黄米都淘洗干净，然后把酸浆水倒入江米和黄米的盆里，水量以没过米最为合适，放在温暖一点的地方，温度最好达到20℃以上，至少发酵24小时。

（4）浆好的米粒颗粒饱满，酸味正常时即可使用。