李哥卖煎饼果子已经五六年，前两年也和其他煎饼摊一样做“走鬼档”，不过后来深圳摆摊热熄火了，就租了个小店面，开始做回头客的生意。
10块钱一份的煎饼，有鸡蛋、青菜、土豆丝、酸豆角、萝卜丁，当然也少不了薄脆。还有火腿、鸡排、肉松、辣条等配料，只要各1-2元，各种小料随便加。
他每天下午五点左右，准时开店迎客，一直经营到大约十二点左右收摊。每天摆摊约七八个小时。
“每天都能卖个四五十份，日营业额大概五百元左右。刨除房租成本和原材料成本，一个月的净利润可达上万元。”当问及煎饼店赚不赚时，李哥这样说道。
月入上万的李哥，聊到他收入多的秘诀时，说了两个关键点。
首先，必须足够勤劳。虽然他摆摊的时间是在下午五点，但光备料就要三四个小时的时间。“光炸薄脆就要差不多两小时。”
除此之外，还要清洗生菜，切土豆丝，自己配备独特的酱料等。虽然生意小，营业时间不长，但忙碌时间并不短。
其次，必须选一个好地段。“特别是手艺一般的人，一定要找人流量大的；如果手艺不错，就可以努力赚回头客的钱。但手艺不如人流量重要。”
但最近因为疫情原因，李哥的生意也受到了很大的影响。据他所说，最近他只能每天四点就开始摆摊，忙碌到一两点才收摊，才勉强把疫情封控时的损失补回来。
同样将煎饼摊搬入店内的还有大海。大海曾是个文艺青年，地摊经济火热时，就曾跟风卖过咖啡，但没有赚到钱。后来，他就干脆转行做起了煎饼摊子。
“出摊的第一天，卖了230块，纯利润150元左右。”说起自己刚开始做煎饼摊的情况，大海忍不住吐槽道。
“早上5点起床，6点摆摊，9点半收摊。下午5点出摊，10点回家。几乎全天无休的摆8小时摊，一天也不过赚260元左右，又辛苦又没生意。”
大海差点就放弃了这门生意，直到他无意间看到上海有家店卖煎饼 咖啡火了。“这是一个非常完美的商业模式”那是他的第一个想法。
煎饼的早餐和夜宵的属性更强，其他时间段消费的人很少。而咖啡刚好是当下的热门餐饮品类，又可做全时段生意，最大化利用了煎饼摊空余的时间。
大海几乎没有任何犹豫，就在当地社区旁，开了一家相似的咖啡煎饼店。咖啡 煎饼做套餐定价大概25元左右，煎饼可以随意选择辅料，咖啡则主要为美式和拿铁咖啡。
果然，很快生意就火爆起来。“几乎每天都能卖差不多100多份煎饼 咖啡套餐，有时候甚至还得排队。”大海说道。
已经尝到甜头的他，正打算在咖啡这个品类上，再加入柠檬茶、奶茶等受年轻人喜爱的品类。他的目标就是成为“新一代黄太吉”。
03
万物皆可煎饼
他把煎饼做成了网红
在泉州夜市街中，曾有过一家非常有意思的煎饼果子摊。
和其他普通煎饼摊的简陋不同，这家摊子不仅装饰豪华，挂着古风布艺招牌和小夜灯，摊子前面还有专门的等待座位。
摊主名叫阿强，是一名广告公司的策划，因为无法继续忍受加班熬夜，又恰逢疫情之下地摊经济热，心一横，干脆直接辞职开启了自己的创业生涯。
“一开始不知道搞什么，卖过卤肉、卖过奶茶，也卖过烤串，生意都不怎么行。后来看旁边煎饼果子的生意还可以，学习起来也不难，网上一大把教程，干脆也开始卖起了煎饼。”阿强说道。
不过，阿强从始至终卖的都不是普通的煎饼。他很清楚自己在技术上比不过那些老手，所以只能用创新产品来实现弯道超车。“要想让自己的摊子火起来，我必须做出自己的差异化。”他决定卖一些不一样的煎饼。
他推出的第一个爆品是火龙果煎饼。火龙果颜色靓丽，煎出来的饼皮还带着淡淡果香，获得了很多爱美女士的喜爱。推出的第一天，阿强就卖了近二百份，生意非常火爆，一个人根本忙不过来。
