有了这个成功案例，阿强彻底有了信心，他开始不断尝试其他水果、蔬菜，推出各种各样颜色的煎饼，甚至还借鉴了泰国等其他国家煎饼摊的手法，加入了巧克力酱、香蕉等特色。
“煎饼包容性非常强，创新自由度高，可以尝试搭配各种材料。”在当时的阿强看来，煎饼有着天生的网红气质，是一个注定会爆火的品类。
但很快阿强就发现自己错了。“跟风太严重了，你的创新最后成为了所有人的创新，搞到最后大家都卖相似的煎饼。最可怕的是，人家做的还比你的好吃。”
而且，最严重的是，他发现自己的煎饼创新越来越费劲了。以前只要换个水果，换个颜色就能吸引一大堆人。现在往煎饼里添加芝士、牛排，都没几个人关注。
而且，价格也是制约他的一个很重要因素。“不管你做什么类型的煎饼，一个煎饼基本上不能超过15元。超过了这个价格线，煎饼的销售就成了大问题。”
最后，阿强的小摊纯粹是靠夜市的人流量撑着，每天不过卖出去三四十份煎饼，进账三百元左右。折腾了半年多以后，他干脆又换了一个行当。
与阿强一样执着与产品创新的还有大林。不过，与阿强的高端煎饼摊不同，大林的煎饼摊看起来与其他摊子完全没两样。
然而，就这样一个普通的煎饼摊，却常常引来一群人排队，特别是女生。大林的煎饼摊之所以如此受人欢迎，靠得依然是产品创新。
不过，大林在产品的创新上走得更加深入一些，他不止在煎饼的面皮颜色上做文章，做出了五颜六色的果蔬面皮，最核心的面皮口感和酱料也未放过。
“为了找出最适合本地人的口感，我用不同的面糊试验了近三千张面皮，酱料和卤肉等也调试了五六十次，不断调整酱料的味道。”大林说道。
在大林看来，煎饼颜色虽然能够引流部分年轻女性客户，“但最核心的还是口感。想要控制口感，面皮和酱料才是关键。”很多顾客慕名而来，吃了一次他家的煎饼后，就成为了忠实的老顾客。
这份煎饼生意也给他带来了丰厚的回报，“启动资金5000元。他一天只准备300多个饼，两个煎饼炉，两个人合作，一天的流水3000多元，一个月是9万元左右。”不到两年，他就已经买房买车。
甚至，大林已经在考虑为自己的煎饼开放加盟，“疫情之下地摊小吃生意更加火爆了，这是一个机遇风口，我希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。”
在他看来，对于当下的失业群体来说，煎饼做得好也未必不是一条出路。
总结：
从黄太吉传奇的“轰然倒塌”到九毛九旗下煎饼品牌两颗鸡蛋“被抛弃”，煎饼这个品类正在经历一个从门店回归地摊的过程，地摊煎饼店再一次成为主流。
煎饼摊能否再飞出一个“黄太吉”呢？我们难以知晓。然而，随着煎饼的产品创新以及煎饼 模式创新的不断深入，煎饼这个品类未必不能重新焕发生机。
不过，这是一个苦行，也是一个累行，全天无休的出摊，月赚几千元的大有人在。月赚上万只是个例。要想在这个品类上有所成绩，需要足够耐心，急不来。
接下来的一段时间，餐饮O2O将以专栏系列形式为大家呈现更多餐饮地摊创业故事，揭幕最真实的地摊创业内幕。敬请关注。
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