5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
7 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。
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