淮扬菜,国宴菜之首,究竟好在哪里?10道淮扬菜菜谱,尝尝吧
淮扬菜是中国八大菜系之一,历史悠久,制作精良,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。淮扬菜在制作上要求原料鲜活,刀工精细;烹饪中讲究注重食材本味,注重火候的精准。
白袍虾仁== 所需食材==
青虾500克, 葱1棵, 蒜2瓣, 姜1块, 鸡蛋2个,食用油、糖、白醋、香油、生粉。
== 制作方法 ==
第一步:将鲜活的青虾放入清水,加入1勺盐浸泡2个小时,主要是让虾把体内的杂质排净。
第二步:将姜块压碎放入盛虾的清水中,用姜汁喂养青虾12小时。待青虾充分的吸收了足够的姜汁后,剥掉虾壳,取出虾仁。
第三步:碗中打入2个鸡蛋,只要蛋清部分,将蛋清用筷子打散,打至有大气泡出现,放入1勺生粉,搅拌均匀。
第四步:把虾仁放入蛋清和生粉制成的浆中,拌匀,放入冰箱冷藏2个小时。
第五步:锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味;倒入虾仁,放入1勺白糖,一勺白醋,一勺食盐大火翻炒。一定要大火,这样才能保持虾仁的爽口脆嫩。
第六步:倒入第三步做好的浆,快速翻炒均匀,出锅。
软兜长鱼== 所需食材 ==
黄鳝350克,韭苔1把,红椒1个,姜2片,生抽1勺,醋1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖半勺,料酒1勺,油适量,淀粉1勺,黑胡椒半勺,盐1勺。
== 制作方法 ==
第一步:韭苔切段,红椒切斜刀,姜切片备用。
第二步:黄鳝去头,从中间划开去骨,洗净。放入热水中汆水,捞出放入盆中,放入生抽、料酒、醋,腌制30分钟。
第三步:碗中放生抽、蚝油、盐、糖,加生粉,加一点清水,搅匀备用。
第四步:锅中放油,放入姜片炒香,倒入黄鳝翻炒,翻炒时要轻柔。
第五步:待黄鳝炒软后,放入韭苔、红椒,继续翻炒2分钟。然后倒入调好的芡汁,焖2分钟。
第六步:撒适量黑胡椒和少许热油,出锅。
蟹粉狮子头== 所需食材 ==
五花肉500克,蟹肉100克,蟹黄50克,小青菜4颗,小葱1颗,姜2片,猪油50克,盐、淀粉、料酒适量。
== 制作方法 ==
第一步: 葱、姜洗净,切碎,用压汁器挤出葱姜汁,备用。
第二步:生菜洗净,取出外出菜叶,留里面的生菜心, 菜心头部用刀切十字。
第三步:五花肉洗净,剁碎,放入碗中;加蟹肉、虾籽;倒入葱姜汁,盐、料酒、淀粉,沿一个方向搅拌均匀。
第四步:起锅,放入熟猪油,油热放入菜心煸炒1分钟;加虾子、盐,高汤,大火煮开后关火备用。
第五步:砂锅烧热,用熟猪油擦抹锅底,然后把菜心码入锅中,倒入第四步的汤料,大火烧开。
第六步:将调制好的五花肉馅分成四份,做成圆形肉丸,放入锅中。
第七步:将蟹黄分别放于肉丸上,盖上锅盖,大火煮开,改小火炖90分钟即可。
大煮干丝