== 所需食材 ==
鳜鱼1条，葱1颗，姜两片，番茄酱200克，胡椒粉、白糖适量，淀粉2勺。
== 制作方法 ==
第一步：把鳜鱼去掉鱼头，倒立放置作为松鼠头。
第二步：把鱼身从两侧切开，去除鱼骨，剔下鱼肉。
第三步：把鱼肉先倾斜刀切片，鱼皮不要切断。然后再直刀切成交错菱形花纹 。
第四步：鱼头、鱼骨洗净，和鱼肉一起放入碗中，加入葱，姜，盐，胡椒粉腌制15分钟，然后拍上干淀粉。
第五步：起锅烧油，放入鱼骨和鱼肉炸至金黄，盛出备用。
第六步：锅中放入番茄酱，白糖，加入1碗清水，大火煮开成芡汁，把芡汁均匀的浇在鱼上。
水晶肴蹄
== 所需食材 ==
猪蹄膀4只，葱1颗，姜1块，花椒、八角、料酒、麻油、醋、盐各适量。
== 制作方法 ==
第一步：将猪蹄洗净，从中间劈开，去掉猪骨。葱切段，姜切片，备用。
第二步：锅中烧水，把猪蹄膀汆一下水，然后用温水洗净。
第三步：锅中加水，将猪蹄膀放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。
第四步：放入花椒、八角、葱、姜，料酒，大火烧开，改小火炖2个小时。
第五步：待猪蹄煮熟后，捞出，皮朝下整齐的摆入方形容器中，用重物压40分钟。待猪蹄定型。
第六步：切成厚度均匀的长条或片状，摆盘。吃的时候用麻油、醋、蒜泥、姜末调匀成姜汁，吃的时候蘸食即可。
三套鸭
== 所需食材 ==
鸭子1只，小鸭1只，鸽子1只，香菇4朵、火腿6片、冬笋80克、鸡肫80克、鸡肝50克，小葱1颗，姜4片，盐、料酒适量。
== 制作过程 ==
第一步：香菇洗净去蒂，切十字刀花；冬笋洗净，切片；葱切段，姜切片。
第二步：鸡肝、鸡肫洗净备用
第三步：将鸭子和鸽子分别洗净，放入沸水中汆水。
第四步：鸽头朝外将鸽子塞入小鸭肚内，再放入香菇、火腿片填充。
第四步：同样的方法，将小鸭塞入大鸭肚子内，也放入香菇、火腿片填充。
第五步：把套鸭放入底部有竹箅的砂锅内，加入其它食材、加入没过鸭身的清水，大火烧开，转小火炖制1个小时即可。
上面就是淮扬菜中最著名的十道菜肴，大家有兴趣的可以尝试做一下，品尝一下淮扬菜的美味！
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