相信很多人都吃过沙县小吃，其中扁肉可以说是最令人回味及安心食用的，与北方的馄饨不同，其采用精瘦肉打成肉泥，包于皮中，在福建更有肉燕，其皮也是精瘦肉剔筋去骨后打成肉泥做的，因肉燕皮过于繁琐且馅料一样这里小编先只介绍扁肉的做法，
准备材料:猪后腿精肉，鸡蛋，蒜，小苏打，鸡精，盐，味精，水
制作步骤1，将猪后腿瘦肉剔筋去骨去膜后切成小块，准备蒜三五瓣，鸡蛋打入碗中备用
2、将切块的肉放入料理机，再加入鸡蛋，盐，鸡精，味精，蒜瓣，小苏打少许，
3，开始打碎，成肉泥即可，过程中可适当加水，并注意安全，
4，打好的肉泥可放入大盆中，用手往一个方向搅打，这样会很有劲道，
5、食用时可用紫菜，虾皮，鸡精，盐，味精，香油，香菜葱花，根据自己口味配好，用煮馄饨的汤冲开捞入馄饨即可
小贴士:可放入盒中，冷藏，待需要时按馄饨得包法做即可，记得多放馅哦，煮的时候会膨胀变大，浮在水面时算熟，不可煮的太久，否则不好吃，而且家里捞馄饨时不要关火，这样就不会粘连，
另外蒜在这里其实提了很大的鲜味，因是和肉一起打成泥，所以，少量的三两瓣不会有蒜臭味，反而很香，
延伸:在此肉馅的基础上小编还延伸了很多种做法，喜欢的朋友可关注小编并留言，小编很高兴和大家探讨，也希望喜欢美食的朋友可以不吝赐教，
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