原料：
嫩鸡500克 水发花菇5朵 红枣5个 葱花少许 生姜1大块
盐适量, 香油1/2汤匙 好酱油1汤匙 老抽2茶匙 花生油2汤匙 甜面酱1/2汤匙 黄酒1汤匙 蚝油1/2汤匙 干淀粉1/2汤匙 荷叶1大张
制作：
1、鸡洗净后斩成块，也可进一步用清水漂去血水，然后沥尽、姜切丝，花菇斜切成片，红枣洗净，去核后切成四半。
2、鸡肉里加黄酒、蚝油、面酱、酱油、老抽、姜丝抓匀，尝咸味后调入适量盐和干淀粉抓匀，腌10分钟、然后均匀拌入花菇和红枣，放在荷叶里铺平、顺铺鸡块的形状严实地包起来。
3、然后入锅中，大火蒸20分钟、取出鸡肉，在表面均匀滴点香油，然后撒上葱花，趁热食用以选嫩鸡为宜。花菇可以换成新鲜的香菇。鸡肉平铺放在荷叶中，而且要包严，不要漏油，不够可以选两张。荷叶不要有破洞为好。
仔姜红沙
原料：
红沙鱼一条（约重900克），土豆粉100克，莲藕片100克，青、红椒节共20克，拍蒜一瓣，姜片、葱各少许。
调料：
豆瓣20克，鲜青花椒20克，盐4克，味精6克，胡椒粉0.5克，料酒10克，酱油5克，白醋、色拉油各适量。
制作：
1、红沙鱼宰*洗净，剁下头尾，把肉片成鱼片，用少许盐、料酒、生粉蛋白抓匀，腌15分钟待用。
2、土豆粉、莲藕片一同焯水，捞入盛器内垫底。
3、净锅下入色拉油烧至四成热，下入豆瓣煸香后，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖继续煸炒片刻，再加适量热水烧开，用盐、味精调味，然后保持中火，先下入鱼头、鱼尾略煮3分钟，捞出放入盛器内摆好，再放入鱼片，用筷子拨散，2分钟之内即可关火，最后连汤带鱼片全部倒入盛器内。
4、净锅下入300克色拉油烧至四成热，加入姜片、拍蒜、葱、鲜青花椒、青、红椒节，用中小火煸炒至辣椒颜色快变时，关火，把锅中料一起倒入盛鱼的大盆中即可。
啤酒羊羔肉煲
原料:
羊羔肉500克，青笋块50克。
调料:
A料（盐5克，味精8克，料酒、生抽各10克，葱段、蒜片各20克），B料（干葱、野山椒各20克，葱段、蒜片、干红椒各10克），C料（盐、味精各5克，白糖4克，白胡椒3克，啤酒200克），麻油10克，色拉油1千克（实耗100克）。
制作:
1、将羊羔肉切成重约25克的块，加A料腌制3-4小时，入味后洗净,沥干水分
2、锅入色拉油，烧至七成热，下羊羔肉炸熟，捞出控油.锅内留底油，入B料、青笋块炒香，入羊羔肉翻炒，用C料调味，待汤汁收干,淋麻油即可。
大锅田螺鸡
原料：
田螺400克，鸡肉500克，浏阳豆腐50克。蒜子20克，酸笋20克，泡椒10克，葱段20克，蒜苗20克，八角2颗，姜片10克，水发黄豆50克。
调料：
盐5克，白糖5克，蚝油15克，一品鲜10克，浏阳豆腐乳50克，祛膻快5克，胡椒粉2克，料酒20克，色拉油15克。
制作：
1、田螺清水静养2天，吐净污泥，去尾部，用祛膻快加水过面浸泡10分钟，用清水洗净备用。
2、鸡肉砍块备用。
3、炒锅下田螺加盐，炒干水倒出。
4、洗净锅上火，热锅下油，下配料爆香，下鸡块爆炒透，加汤下调料焖20分钟，起锅倒入盛器中即可。
蒜泥白斩鸡
