使用广西酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料,盖到石锅豆腐上,酸辣开胃,非常热卖。
主料:
南豆腐500克。
辅料:
坛子酸酱50克,金蒜10克,葱花适量。
调料:
生抽5克。
制作:
1、南豆腐500克改成方块。
2、将豆腐焯水后沥干,盛入烧热的石锅中。
3、盖上坛子酸酱50克,撒金蒜10克,淋生抽5克,点缀葱花即可上桌。
坛子酸酱:
1、使用广西酸坛腌制而成的酸米椒100克、酸藠头80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。
2、锅下底油烧热,加入蒜蓉末翻炒至微黄出香,加入坛子酸末中火煸炒均匀,调入适量美极鲜味汁、生抽、鸡粉,即成坛子酸酱。
关键:
最后不要淋太多生抽,否则颜色过深,卖相不好看。
巴马黑米蒸腊肉
黑豆、黑米、黑芝麻是广西巴马的三大特产,也称“巴马三黑”。巴马有充足的阳光、弱碱性水、高负氧离子空气以及适宜的温度,这里出产的黑色粮食香味纯正,富含人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸以及各种有益的微量元素。
此菜借鉴了粉蒸肉的思路,在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉,装入南瓜盏内蒸透,腊肉咸香,米粉脆香。
操作流程:
1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟,打碎成粉;腊肉蒸熟切片,沾上黑米粉。