做油条用酵母粉好还是用泡打粉好,安琪酵母和泡打粉发面

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-01 12:17:10

做油条用酵母粉好还是用泡打粉好,安琪酵母和泡打粉发面(1)

油条想要蓬松酥脆,用酵母还是泡打粉?面点师:这才是正确做法

油条是中国的传统特色美食,蓬松酥脆、价格便宜,深受广大百姓的喜欢,配上一杯豆浆或者牛奶,是人们早餐桌上的一道经典,在我们江南,油条,豆浆,大饼,粢米饭被称为早餐桌上的“四大金刚”。

最近大家不能出门,都在家里学做各种美食,从包子馒头,凉皮,蒸蛋糕,到油条各种做,许多人自己做油条有人用酵母,有人用泡打粉,但做出来不蓬松,也不酥脆,那么到底是用什么做才会使做出来的油条蓬松酥脆呢?请教了一位从事多年的面点师,原来这才是正确做法。

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酵母粉,泡打粉和小苏打都可以称之为发酵剂,膨松剂,方法和效果是差不多的,都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但酵母的发酵属于生物发酵小苏打和泡打粉的发酵属于化学发酵。来看看这三者到底有什么区别。

酵母是一种能使有机物发酵的真菌,是一种微生物,酵母粉和面团在一定温、湿度下会产生大量二氧化碳从而使面团产生很多气孔,面团产生气孔后,就能使面变得更加蓬松。它是一次发酵,就是和面以后就开始发酵了,温度太高酵母就会被*死,太低面则发不起来,控制在30-40度最佳。

泡打粉是一种快速发酵剂,也叫复合膨松剂,它是在苏打粉中添加酸性物质以玉米粉为填充剂做成的粉末。泡打粉的发酵原理是遇热二次发酵,就是在面点发好上蒸锅时,遇到热气然后开始发酵的。它的起发不受温度和湿度的影响。泡打粉有2种,一种是碱性泡打粉,主要成分是碳酸氢钠,另一种是复合泡打粉,里面含有明矾,明矾的化学名称叫硫酸钾铝,含有铝离子,过量摄入对人体有害,所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分,要买无铝的泡打粉

小苏打化学名字叫碳酸氢钠,作为食品添加剂使用时多作为烘烤膨松剂,小苏打是碱性物质,当小苏打和水分或者酸性物质接的时候,就会发生反应释放二氧化碳气体,产生膨胀的效果,从而使做好的点心更加蓬松、酥脆。

了解了这些原理,我们就知道为什么单用一种发酵剂做出来的油条不蓬松酥脆了,用酵母虽然健康,但它因为受温度限制,做出来的油条比较实不会松脆,想要松脆得和其他的发酵剂一起使用,同样,单一的用泡打粉也做不出完美的油条。

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【自制油条】

【材料】:面粉200克,鸡蛋1个,无铝泡打粉4克,小苏打2克,盐2克,植物油10克,水100克

【做法】:做法:1、准备好材料,面粉200克,鸡蛋1个,无铝泡打粉4克,小苏打2克,盐2克,植物油10克,水100克。

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