烩面和面要不要放碱,烩面可以放碱面吗

面剂子用擀面杖擀成一个长条状的面饼，面饼不要太厚也不要太薄，用筷子在中间压一下，拉的时候容易分成条。

接下来在面胚的两面刷上一层植物油，刷油可以起到锁住水分，防止粘黏的作用。

刷完植物油的面胚放在一起，用油纸或者保鲜膜包起来，继续醒面30分钟，让面胚有个松弛的过程，这样子就完成了3揉4醒的步骤。

大家可以看到，普通面粉经过3揉4醒之后，也可以拉出来很长的烩面，烩面的厚薄根据自己的口味决定就行了，我感觉还是稍微厚一点的口感更好一些。