闽南人喜欢用麻油老姜来香煎毛蟹，加以黄酒焖熟。麻油、老姜和黄酒都是热补的食材，有这三样的加持，最大程度地去除了毛蟹的性寒。
要让毛蟹不掉腿，烹饪之前就得让毛蟹去往西天，毛蟹不动弹了，蒸的时候就不会挣扎，腿也就不掉落了。当然如今的大闸蟹都捆绑住，也就没了挣扎的时候。
让毛蟹翘辫子的方法有很多，但就是不能将其戳死，戳很容易让毛蟹内伤，从而让毛蟹体内的肉和膏混杂，变得膏肉不清不楚，也容易漏膏。
所以建议将毛蟹速冻，冻死后再刷洗烹饪，绝对不漏膏。
当然，要不漏膏，烹饪的时候还得将毛蟹的壳放下面，屁股朝上，膏都定型在壳里，膏肉分明，吃得更舒服。
好了，我们开始烹饪。
一、准备食材：毛蟹7只（1000g）、老姜1大块、麻油70ml、黄酒100ml。
今天的毛蟹，公的三只（500g），母的四只（500g）。
黄酒，加饭酒、花雕酒、福建老酒、上海老酒，亦或是农家米酒等都可以。
二、操作过程：1、刚买来的毛蟹，放冰箱里急冻，大约2小时便会翘辫子。
2、毛蟹晕死后，放自来水下面，用小毛刷将毛蟹刷干净。
3、一大块姜用刀背拍扁，芝麻油爆锅，放入老姜。
