给鱼上花刀时，一手拿刀，一手摁住鱼身，直刀进三分之一后，再斜刀进三分之一。以此类推，每间隔两指宽打上花刀，先直刀进三分之一后，再斜刀进三分之一。
切记刀口不要太深，花刀太深会使烤出来的鱼不太美观，反之，花刀太浅鱼腌制得又不够入味。
实操课程：上花刀
给鱼上好花刀后，将鱼肚朝上，用刀把鱼肚里的鱼骨轻轻斩一下，便于腌制的时候鱼能够更加入味。切记不要斩断，这样会破坏鱼的外形。
实操教程：斩鱼骨
今天的上花刀学习到这里就结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习如何腌制烤鱼，并会在教程里附上腌鱼配方。
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