中国是最早种植大豆的国家，聪明的古人，也发面了多种豆制品，豆制品是中国传统的食品，例如豆腐、豆腐乳、酱油、素鸡、腐竹、千张、豆腐皮等，在各大菜系中，也有很多关于豆制品的菜肴，麻婆豆腐、凉拌豆腐皮、菊花豆腐、家常豆腐，据科学的测定，豆制品含有人体所需的18种微量元素，铁、钙、钼等，我深知豆制品的好处，经常买来给家人吃，豆制品能促进孩子身体和智力的发展，尤其是老年人，长期食用可延年益寿，就拿豆腐皮来说，易消化、吸收快，跟腐竹的口感，有相似之处，入口绵软，今天就来分享一道豆腐皮的做法，凉拌着吃，鲜香味美，老人孩子都爱吃。
豆腐皮、油皮和千张都是常见的豆制品，由于地域的关系，很多地方叫法不同，也不容易统一，就拿单独的豆腐皮来说，还有腐皮、豆皮、腐竹、百叶、豆笋等，多种叫法，就算在北方地区，也很难叫得清楚，也算是一件乐趣事吧，黄豆磨成浓豆浆，小火加热，无需煮沸腾，豆浆表面会结一层膜，用竹签挑出来，经过晒干加工制成，等干燥以后，就是豆皮了，这样如此反复，直到豆浆的浓度降低为止，要适当地给予补充，产量相对来说，还算比较高的。
家人非常喜欢吃腐竹、豆腐皮之类的食材，尤其是经过泡发后，那绵软鲜香的口感，真的非常吸引人，无论煸炒、凉拌还是涮火锅，都是一个不错的选择，冬季吃腻了大鱼大肉，来道凉拌“人造肉”，这一定是最先光盘的那个，爽口开胃，清口解腻，下饭下酒都合适。
凉拌豆腐皮
食材：豆腐皮、干辣椒、胡萝卜、大蒜、香菜
调味：食盐、生抽、香醋、芝麻香油、鸡精
1、农村大集上的豆腐皮，相当便宜，干燥的这种2元一斤，无论凉拌还是涮火锅，都美美的，我一次性买了30斤，满满的一大袋子，留着过年慢慢吃。
2、豆腐皮在吃之前，要经过浸泡，它就像黑木耳一样，一小把就能泡出一盆，泡发有两种方式，凉水浸泡2个小时，或者温水浸泡30分钟，都能泡胀。
