1、先来处理地皮菜，我买的是干地皮菜，需要用清水泡发并清洗干净；
2、先用清水浸泡一小会儿，很快就能把地皮菜泡开，然后烧一锅开水，把开水倒在泡开挤去水份的地皮菜上，水量要泡住地皮菜。地皮菜很容易洗碎，所以先用开水烫熟就不易洗碎了，盖个盖子泡在开水30分钟，然后再沥去水，进行清洗；
3、最后清洗干净的地皮菜略显发黄，因为地皮菜是从草丛里捡来的，所以泥沙和草叶特别多，要仔细清洗；
4、鸡蛋打散成鸡蛋液，炒锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速的搅拌成鸡蛋碎块，如果不够碎，就于用锅铲按压碎一点；
