很久以前就做过红龙果的馒头，但是因为变色并不是原来的玫粉色，所以就没再做过。最近因亲戚家小孩喜欢吃彩色的馒头，买的话不但贵，关键是也不知道是不是真的用的果蔬汁。毕竟自己做过知道会变色啊。恐怕有加什么食品添加剂？
家里刚好有几个火龙果，超级甜，颜色也深，就试试看能不能成功。也多亏了现在的视频平台这么多，有超级详细的步骤和独家秘笈。
第一次做，看着颜色漂亮的面团，加入了醋以为会成功，但是结果它还是变色了黄土般的橘色。还好家里还有食材，第二次用半个进行试验，竟然成功了。有时候人生就是这样，以为换个人，换个配方就能更好，但其实结果是多个因素造成的，而非单一因素。唯有整体去思考，而不是仅看一个面，才能更好地达到想要的结果。当我们以为是配方的问题，想要成功做出一样的结果，有时候需要综合不同的要素，比如蒸的时间，馒头的大小，加入什么以及如何榨汁。
第一次做为了省事就用了破壁机，后来想想高速以及发热会破坏营养，并且加速氧化，这应该也是为什么即便加了醋也依然变色的原因。第一次分成两个面团，一个做成火龙果馒头，另一个做成了火龙果面包。成品是藕粉色，还挺好看。
ONELiving 试验彩色馒头
所以第二次做就用了手动，用了半个火龙果，把火龙果汁水和带种子的分开。带种子的加了少量盐，而火龙果汁加了少许的苹果醋，闻起来香味扑鼻，苹果味加火龙果散发着自然的果香味。这次多了一个步骤加热，烧开迅速关火，搅拌一下。
两份汁水都需要等到温度不烫手后，也就是在20-30度左右，放入少量的酵母粉。以及适量面粉，揉成团。面粉少量多次加，这样可以达到最合适的比例。而没加糖，火龙果本身就很甜。
ONELiving 火龙果面团
第一次揉成面团这样就可以，盖上盖子，让面团室温发酵10-20分钟。再进行第二次揉面，排气后就能揉成光面。做起来的馒头就能很光滑好看。
可以做成小小个，这样能够减少蒸的时间来防止变色。整形后，放入蒸笼，再发酵30分钟左右，只要面团发酵差不多（就是有两倍大或是大一些）。就可以开火蒸，时间控制在8-9分钟以内。蒸越久，还是会变色，彩色馒头适合现吃现做，如果是冻起来，再第二次蒸，像是用火龙果的，依然是会变色。
经过两次试验终于明白要让火龙果不变色，需要的不仅仅是加什么。而是这三个要点：
1.果汁加入苹果醋（盐），少量
2.尽量选择手动榨汁，减缓氧化速度
3.蒸的时间不要过长更不要闷。（馒头做小一点，熟得快）
做成的火龙果是玫粉色，赏心悦目，而用火龙果过滤种子后的果汁做成的是软嫩好吃，而加入火龙果籽的会有嚼劲一些。右上角的是自然光下的颜色，实际颜色是玫粉色。不仅好看，营养，还自带火龙果的清香。
ONELiving 火龙果馒头
为什么要自己做？只有自己亲自做过，才能知道，啊，原来部分好看的天然食物馒头氧化了就是会变色的。这才是自然，而久蒸都不变色，那或许是加了什么。这就像衣服布料是天然染色的，就是会随着时间，慢慢褪色。
唯有自己去做过，才能在购买时知道什么是健康食物，就像种菜一样，你说呢？
ONELiving 一活生态阳台花园-有爱可持续生活才是值得一活的一生！
食味人生
版权所有！转载请注明出处，谢谢！
