3、接着开始下手揉面，一直揉，能达到盆光、面光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者扣个锅盖，放在温暖的地方，自然醒面一个小时。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团内部全是蜂窝状气孔，已经快把盆鼓满了，这就说明发面成功了，很多人总说失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
5、案板上撒点干面粉，2克碱面，把面团倒出来，开始揉面，碱面可以中和一部分酸味，让馒头更香更好吃，揉搓排气，分成均等的面剂。
6、把面剂揉搓成馒头形状，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让馒头充分松弛休息，这个步骤尤为关键，可以避免馒头塌陷。
