鱼酥的做法最正宗的做法,鱼酥的制作过程

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 01:27:55

大家好,最近天气实在是太炎热了,尤其是进入三伏天以后,各地的气温更是逐渐升高,你们那里现在的温度是多少呢?在这么炎热的天气里,出门简直就是一件糟糕的事情,没一会儿身上就全是汗水了,特别的难受。

所以呢,今天要出门买菜的我,就起了个大早,没想到在海鲜市场遇到了贩卖小鱼仔的,这种小鱼仔可是非常新鲜好吃的,营养丰富,于是我就买了一些带回家中,打算做上一道小鱼酥。鱼酥好吃是有讲究的,究竟是用淀粉还是用面粉呢?

鱼酥的做法最正宗的做法,鱼酥的制作过程(1)

美食【炸鱼酥】

【制作食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋

【制作方法及步骤】

1、首先把买回来的小鱼仔,倒在大盆里,并加入多一些的清水,将小鱼仔内部清洗干净,我这里已经请店老板帮忙宰*处理好内脏了,把它一条一条的清洗干净后,再冲洗一下,沥干水分备用。接着准备一小节大葱,切成葱段,再分别拍碎,让其方便入味。生姜一小块,同样的切成块状拍碎,大蒜也来上几瓣,拍扁备用。

鱼酥的做法最正宗的做法,鱼酥的制作过程(2)

2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里,加入切好的葱姜蒜,一勺食盐,一勺生抽,一勺胡椒粉,以及一点米酒,下手抓拌均匀,让鱼能够入味去腥,放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊,碗里面打入一个鸡蛋,加上60克的面粉,50克的玉米淀粉。

再倒入50克的清水,边倒边搅拌,炸鱼酥的面糊,我们不光是要面粉或者淀粉,而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用,淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑,提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。

鱼酥的做法最正宗的做法,鱼酥的制作过程(3)

3、鱼腌制时间到,把葱姜夹出不要,然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面,并搅拌均匀,让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅,倒入稍微多一点的食用油,大火把油温烧至七成热,也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。

转中小火,把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中,防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动,使其受热均匀,鱼仔多的话,我们可以分多次炸制。保持中火,将鱼仔给完全炸熟,期间要用筷子时不时的搅动一下。

鱼酥的做法最正宗的做法,鱼酥的制作过程(4)

4、大概炸个6分钟左右,将鱼仔表面炸到微黄的状态时,先控油捞出来。然后保持大火,将油温升至九成热,也就是冒青烟的时候,把刚刚炸过的鱼酥入锅,进行快速复炸15秒,让鱼酥吃起来更加的酥脆,凉了也不会回软。

时间到,马上给它捞出来,炸的太久容易炸糊。炸好的鱼酥,稍微给它控一下油,装进盘中,根据个人口味,撒上一点椒盐,或者是辣椒面,就可以开吃了。香香脆脆,特别的美味。

鱼酥的做法最正宗的做法,鱼酥的制作过程(5)

总结:

炸鱼酥是非常简单的,我们在调制面糊的时候,面粉和淀粉都用上一点,就能让炸出来的鱼酥更加酥脆好吃。

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