新鲜豆腐易变质，难以保存，可用盐水浸泡保鲜。方法是：将少量的盐放入沸腾的水中使之溶解，按500克豆腐放入50克盐的比例兑成盐开水。接着将盐水放凉，待盐水冷却后，再将买回来的豆腐放入凉盐水中浸泡，盐水的量能浸没豆腐即可。这可以使豆腐保持一周不发粘不发臭。记得在烹饪豆腐的时候，不能再放盐，即使放也得少放。
第二:真空保存法
用玻璃罐子等耐冷、耐高温容器把买来的豆腐浸泡在沸腾的水中约3分钟，目的是*死附在豆腐表面和容器壁上的细菌。然后把浸泡过的水倒出来，再加沸水，待水充满容器后密封。接着将容器快速、均匀地冷却，使之处于真空状态，从而可以使豆腐数日不变酸。注：如果发现容器有漏气现象，应立即打开观察。
这种方法的原理就是先用开水高温消毒，*灭细菌，然后再让豆腐处于一个真空环境中，从而破坏掉了细菌的生存条件。
第三：食用碱水保存法
取适量食用碱，加入适量热水，按照食用碱和热水1:3的比例配制成热碱水，将买回的豆腐泡12～20分钟后，再把豆腐用清水清洗干净，这样可以使豆腐在一个星期内不会变酸和发粘。
第四：泡菜保存法
保存豆腐除了以上三种方法之外，还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且风味更浓，口感更佳，但是注意一定不要让泡菜发霉哟！
好了，写到这里，有关保存豆腐的4个小妙招就为大家分享完了，下面做个简单小总结。
-------结尾简单小总结-------
豆腐虽然是我们生活中比较廉价的食品，但有着极高的营养价值和简单灵活的烹饪方式，所以豆腐就成了人们日常生活中的家常菜品。而苦于豆腐容易变质不易保存的缺点，今天为大家分享了4个小妙招，简单实用，希望大家根据自身实际情况，择而用之！
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