正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 02:36:22

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导语:三月来云南大理,建议亲自品尝一下当地的砂锅鱼,做法正宗,香

我周围的朋友很多都喜欢吃鱼,尤其是烤鱼、麻辣鱼以及水煮鱼等,外面的这种鱼做法有很多,一盆的话,小份是38元,里面只有半条鱼左右吧,其余的都是蔬菜类,很多人都会买。还有烤鱼以及砂锅鱼等,都很下饭,深受欢迎。

在北方,做鱼除了红烧、烤、炖就是油炸,基本上就这些做法,而在云南大理,他们都喜欢吃砂锅鱼,味道跟咱平时吃的不一样,做法特殊又简单,饭量大的都能吃一锅。

大理砂锅鱼

正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方(1)

大理砂锅鱼是云南大理很出名的一道美食,这道菜主要的食材是鸡肉的鸡肉片、加上菇类等,里面有十几种的辅料,最主要的是当地很出名的一种鱼,那就是弓鱼。这种鱼是当地海里捕捞上来的,新鲜的弓鱼,做出来的味道很鲜。

春天或者秋天,很多人喜欢去大理旅游,不冷不热的天气很适合郊游,在游船上,边游览边打捞新鲜的鱼,然后再让饭店给做一锅美味的砂锅鱼,除了欣赏当地的美景以外,美食也吃到了。一举两得。

正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方(2)

做法:准备鲜活的弓鱼一条,如果是3-4口人吃的话,一般是3-4斤左右,将鱼在清水中清洗干净,去掉所有的内脏,并将鱼剁成3-4段,双手涂抹上食盐,(食盐就用咱家里炒菜的精细的食盐就行,不建议用很粗的盐)另外,为了好吃又好看,还得准备海参或者是海鲜等食材,(如果家里没有海参,觉得成本高,可以改成大虾或者花蛤等)千页豆腐或者板豆腐切成方块,在开水中焯水,去掉里面的不需要的成分。这个季节,也可以准备一些山药和萝卜类,开胃健脾又润肺。葱姜多准备一些,姜可以驱寒气,葱花可以爆香。

正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方(3)

准备家里煲粥的砂锅,放在火上先干烧一下,烧热了以后,将提前煮好的汤放进去,一多半就行,接着加入鱼段等十几种食材,大火煮开,转小火慢炖至软烂,煮的时候不要用筷子搅拌,避免鱼弄烂。煮一半的时候,将上面的泡沫撇掉,加入食盐、胡椒面(不喜欢吃的可以不加,用五香粉替代即可),最后大火炖的滚烫的时候,滴上几滴香油,就可以关火了。

提示

刚煲出来的砂锅鱼冒着热气,很滚烫,一定不要先吃,晾凉10几分钟以后,抓一把香菜,放在不锈钢的容器中,每个人一个小蝶,就可以吃了。

正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方(4)

如果当地没有弓鱼,就可以用鲤鱼代替,做法一样。一定要注意食材的搭配上要合理。砂锅不怕烧,烧得越热越好。

营养方面:

大理砂锅鱼中含有丰富的蛋白质,弓鱼中蛋白质的含量比一般的鱼要高,各类蔬菜中的维生素和矿物质含量也不低,像胡萝卜以及菇类,适合所有人来吃,含有膳食纤维,预防便秘。

正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方(5)

吃法搭配:

大理砂锅鱼,一可以直接吃,不是很咸的话,直接单吃就可以,适合减肥的人。二是可以就着米饭吃,尤其是将一勺热乎乎的汤汁浇在米饭上,汤汁都浸入里面,太香了,两种香味融合在一起,营养加倍。吃鱼肉的时候,要注意鱼刺。这样一下子就吃了十几种蔬菜,炒菜都省了。

正宗砂锅鱼做法,砂锅鲽鱼头酱汁配方(6)

如果家里有老人孩子,建议可以换成一些容易煮熟又消化的食材,比如说南瓜、土豆以及地瓜等,都是不错的。

大理砂锅鱼,值得你来品尝。

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