“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语：三月来云南大理，建议亲自品尝一下当地的砂锅鱼，做法正宗，香
我周围的朋友很多都喜欢吃鱼，尤其是烤鱼、麻辣鱼以及水煮鱼等，外面的这种鱼做法有很多，一盆的话，小份是38元，里面只有半条鱼左右吧，其余的都是蔬菜类，很多人都会买。还有烤鱼以及砂锅鱼等，都很下饭，深受欢迎。
在北方，做鱼除了红烧、烤、炖就是油炸，基本上就这些做法，而在云南大理，他们都喜欢吃砂锅鱼，味道跟咱平时吃的不一样，做法特殊又简单，饭量大的都能吃一锅。
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理很出名的一道美食，这道菜主要的食材是鸡肉的鸡肉片、加上菇类等，里面有十几种的辅料，最主要的是当地很出名的一种鱼，那就是弓鱼。这种鱼是当地海里捕捞上来的，新鲜的弓鱼，做出来的味道很鲜。
春天或者秋天，很多人喜欢去大理旅游，不冷不热的天气很适合郊游，在游船上，边游览边打捞新鲜的鱼，然后再让饭店给做一锅美味的砂锅鱼，除了欣赏当地的美景以外，美食也吃到了。一举两得。
做法：准备鲜活的弓鱼一条，如果是3-4口人吃的话，一般是3-4斤左右，将鱼在清水中清洗干净，去掉所有的内脏，并将鱼剁成3-4段，双手涂抹上食盐，（食盐就用咱家里炒菜的精细的食盐就行，不建议用很粗的盐）另外，为了好吃又好看，还得准备海参或者是海鲜等食材，（如果家里没有海参，觉得成本高，可以改成大虾或者花蛤等）千页豆腐或者板豆腐切成方块，在开水中焯水，去掉里面的不需要的成分。这个季节，也可以准备一些山药和萝卜类，开胃健脾又润肺。葱姜多准备一些，姜可以驱寒气，葱花可以爆香。
准备家里煲粥的砂锅，放在火上先干烧一下，烧热了以后，将提前煮好的汤放进去，一多半就行，接着加入鱼段等十几种食材，大火煮开，转小火慢炖至软烂，煮的时候不要用筷子搅拌，避免鱼弄烂。煮一半的时候，将上面的泡沫撇掉，加入食盐、胡椒面（不喜欢吃的可以不加，用五香粉替代即可），最后大火炖的滚烫的时候，滴上几滴香油，就可以关火了。
提示：
刚煲出来的砂锅鱼冒着热气，很滚烫，一定不要先吃，晾凉10几分钟以后，抓一把香菜，放在不锈钢的容器中，每个人一个小蝶，就可以吃了。
如果当地没有弓鱼，就可以用鲤鱼代替，做法一样。一定要注意食材的搭配上要合理。砂锅不怕烧，烧得越热越好。
营养方面：
大理砂锅鱼中含有丰富的蛋白质，弓鱼中蛋白质的含量比一般的鱼要高，各类蔬菜中的维生素和矿物质含量也不低，像胡萝卜以及菇类，适合所有人来吃，含有膳食纤维，预防便秘。
吃法搭配：
大理砂锅鱼，一可以直接吃，不是很咸的话，直接单吃就可以，适合减肥的人。二是可以就着米饭吃，尤其是将一勺热乎乎的汤汁浇在米饭上，汤汁都浸入里面，太香了，两种香味融合在一起，营养加倍。吃鱼肉的时候，要注意鱼刺。这样一下子就吃了十几种蔬菜，炒菜都省了。
如果家里有老人孩子，建议可以换成一些容易煮熟又消化的食材，比如说南瓜、土豆以及地瓜等，都是不错的。
大理砂锅鱼，值得你来品尝。
