最近二师兄涨价太猛，想包饺子都不敢吃肉的，这个周末实在忍不住了，去超市买了二斤瘦肉馅，各种素菜，还拿出了家里珍藏已久的冻海虾（原本是老妈到海边买来的新鲜海虾，但是买太多了，于是它们变成了冻虾），做了一大顿家常饺子宴，总算是尝够了各种口味的饺子，还在冰箱里冻了好多，以后有空还可以拿来吃吃，也算是心满意足了。但是这个肉馅算是买得有些失败，建议大家以后还是买比较好的猪肉自己剁馅（下附猪肉选购方法），买的瘦肉馅不太新鲜，吃起来口感也不太好。虾仁三鲜的饺子还是很好吃的。
1.所用食材：
猪肉（馅），虾，香菇，胡萝卜，韭菜，西葫芦，鸡蛋，梅干菜（老妈自己做的），白菜，豆角
2.调味料：
料酒，酱油，鸡精，盐，油，香油，五香粉，花椒水（其实可以在肉馅里加上葱姜提味，但是我家里有坚决不吃葱姜蒜的，所以一点葱姜蒜没加）
3.食材挑选方法：
猪肉该如何选购：
看：新鲜的猪肉颜色比较鲜亮（太过鲜亮的也可能添加了色素），为鲜红色或粉红色，淡红色，如果是深红色，暗红色或红黑色，则不可选，如果颜色发白，呈灰白色，则可能为注水肉；好的猪肉纹理比较规整漂亮，一般带猪皮的猪肉肥肉厚，猪皮薄的肉质比较好，其中肥肉一般为乳白色，有光泽，表皮有红点或血点的不要购买。而且要看猪肉是否渗出血水，渗出血水的也不要购买，可能不新鲜。
闻：新鲜的猪肉无异味，有淡淡的腥味或肉香味，如果有酸味或臭味，则不可买。
摸：质量较好的猪肉按起来有弹性，有微微的湿润感但不黏手，一般粘腻感比较强的猪肉不太新鲜。
鲜虾如何选购：
鲜虾挑选起来比较容易，我家买来的也是新鲜的海虾，不过老妈买的太多了只好冻起来。新鲜的虾颜色为青色，整体比较清凉，表皮干燥洁净不黏手，虾头与虾身连接紧密，有一定的弯曲弧度，虾皮与虾身粘结紧密，虾头与虾身不发黑，有正常的虾腥味，无腥臭味，整体比较硬朗，肉质有弹性，当然如果是新鲜活虾就要看它是不是活蹦乱跳啦。
香菇该如何选购：
看：伞盖颜色为黄褐色，颜色比较浅，菌伞厚实，形状平整，圆润，规则，伞盖半开，伞下褶皱紧密，整齐，为乳白色或淡黄色，无斑点，伞柄短且粗壮
闻：有香菇的香气
摸：香菇伞柄有坚硬感。香菇整体有弹性，稍粗操，不潮湿。
鸡蛋如何选购：
蛋壳表面无沙点，或少量沙点，蛋壳较粗糙，用手摇晃无水声，但超市里包装比较好的鸡蛋一般都会没有什么大问题。
韭菜如何选购：
颜色鲜嫩，叶肉厚实，整体挺立，根不硬，较嫩，稍带泥土。
白菜如何选购：
叶茎厚实，整体挺立，无黑黄烂叶，无烂心，无烂根
胡萝卜，西葫芦如何选购：
无明显外伤，整体较饱满，鲜嫩，水分充足，粗细均匀，大小适中，密度较大，用手按一下比较硬，不发蔫
豆角如何选购：
颜色鲜嫩，整体挺立，看上去水分充足，不发黄，不发蔫，轻轻掰下来一块无明显且粗的豆角弦连接，就算有也是很嫩，很细，很容易掰断的，就可以啦。
4. 各种饺子馅配方：
香菇猪肉三鲜：猪肉，虾仁，香菇，鸡蛋
韭菜猪肉三鲜：猪肉，虾仁，韭菜，鸡蛋
猪肉梅干菜：猪肉，梅干菜
猪肉豆角：猪肉，豆角
素馅饺子：韭菜鸡蛋，西葫芦鸡蛋，胡萝卜鸡蛋，白菜鸡蛋，
- 具体步骤：
5.1 猪肉（馅）的处理
还是建议大家自己买猪肉，自己剁馅，这样能保障肉馅的质量，最好在剁馅的同时边剁馅，边加入花椒水（热水冲泡花椒制成），这样既能去腥，又能提味。我家是买好的肉馅，将肉馅倒入盆中，加入五香粉，鸡精，料酒，食盐，一点点酱油，一点点香油，适量食用油（如果肉比较瘦可以多加一些食用油），最好加入葱和姜提一下味，但是我家有不吃葱姜蒜的，所以没有加葱姜蒜。将以上调料加好后搅拌均匀，放置在一旁入味，如果不放心味道可以用筷子挑一点点肉馅舔一舔，尝一下咸淡，比较专业的就是用鼻子闻一闻，如果有比较好闻的肉馅味那咸淡就差不多了（目前只有我奶奶有这种技能）。
5.2虾的处理
将（鲜）虾洗净，去头，去皮，去虾线，我一般是先将虾剥皮，再从虾背划一刀，取出虾线，这样比牙签挑虾线去的干净，而且这本来就是要吃虾仁的嘛。然后将虾切块。我比较喜欢吃饺子时能吃到大块的虾肉，所以切得比较大块，这样吃起来比较爽。然后再在虾肉块上撒一些五香粉，料酒稍稍去一下腥，其实不去腥也可以，因为虾本来就很鲜。
