时间到了，打开锅盖，开大火，把汤汁收至浓郁粘稠的时候，就可以关火起锅。
【砂锅炖鱼】
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成3厘米宽的段，放入盆中备用。
调料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐，切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀的平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片，腌好的鱼块也同样一个一个的摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒。
