纯素食汉堡做法大全,素食汉堡制作全过程

1. 准备好全麦汉堡材料。 2. 将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。 3. 面团揉至较光滑状态，可拉出有韧性的薄膜状取可。 4. 面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 5. 发酵好的面团取出适当排气，分成8等份约65g的面团，揉圆盖好松驰15分钟。 6. 将松弛好面团再次滚圆，捏住面团底部，表面喷少量水后在粗麦片（或者白芝麻）里滚一圈，再放入烤盘中。 7. CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。 8. COUSS CO-750A智能烤箱， 提前上下火180度预热好，汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。 9. 烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可，面包是淡淡的金黄色，少油少糖，麦香味十足哦。 10. 制作素“肉”饼：将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香，然后放料理机里打碎；土豆去皮蒸熟后压成泥，备用。 11. 胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎；洋葱切丁，大蒜切末，腐竹和干香菇提前泡发软，腐竹切丝、香菇切丁；老豆腐压碎。 12. 不沾锅加热后放入少量玉米油，爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料，材料炒香后放入C部分调味料（可按喜好添加），最后再放入老豆腐翻炒均匀。 13. 将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶，搅拌至完全融合均匀。 14. 带手套将拌好的“肉”饼材料分成约80-100g每个，整理压紧做成圆饼状；锅内放少许玉米油，将“肉”饼煎至两面金黄即可。 15. 煎好的“肉”饼放厨房纸上吸掉多余的油，“肉”饼非常香哦，掰开还能看到肉丝的感觉哈！ 16. 准备其他辅料：将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中，调和成酱汁状态；紫甘蓝切丝后焯熟，放少许盐和橄榄油调味拌匀，西红柿切片，生菜叶洗干净，备用。 17. 组装汉堡：全麦汉堡胚切开，放生菜和西红柿，淋酱汁后放1块素“肉”饼，再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒，淋酱汁后盖上另一片面包，美味的全麦素食汉堡就做好了。 成品