酸菜鱼少不了的就是酸菜，将酸菜清洗干净切成段。
酸菜鱼不能直接下锅炒，要先焯遍水，这样可以去除腌制过程中杂质，炒的时候也能更好的激发出酸味。
将处理好的酸菜和切好的泡笋放在碗中待用；
油锅烧热，下入白菜放入盐，炒制7成熟捞出垫底（最后盛鱼的容器，还可以换成豆芽）
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