【食材】
老豆腐400克、瘦肉200克、葱、姜、花椒、盐、生抽、味精、馒头1个、鸡蛋1个、泡打粉5克、红薯粉100克、面粉50克、油、料酒
【做法】
（1）我们取出老豆腐放入碗中，加入1勺盐，再加水没过豆腐，泡一个小时。最好头一天泡第二天做，这样可以更好地泡出豆腐的豆腥味。挑选老豆腐的原因就是它炸出来的口感优于嫩豆腐，它的水分比嫩豆腐少。
（2）豆腐泡好水后，我们把它捞出来切成小块放入锅中。锅中加入一点盐，再加入水没过豆腐焯水。水开后煮1分钟左右捞出，倒入绞肉机中。老豆腐焯水可以去除一部分豆腥味，如果可以接受也不用焯水。
（3）倒入绞肉机中的豆腐加1点盐绞成碎末后放入碗中。加盐增加底味，这一步不要省。豆腐也可以用手捏碎，但是用手捏的没有用绞肉机做得粗细均匀。
（4）我们准备一个头天的剩馒头，用手把它撕成小块放入绞肉机中。开启绞肉机绞成碎末后倒入碗中。绞肉机绞出来的馒头末细腻，和豆腐一起融合口感佳。
