炸麻蛋的做法,麻麻花是炝油还是炸糊

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 22:48:51

图自作者在彩龙社区的发布

炸麻蛋的做法,麻麻花是炝油还是炸糊(5)

麻球怎么做成空心的?一直是消费者心头的一个谜。有的说是油炸前掺了一点泡打粉,也有的说的更复杂些,要先蒸点熟糯米粉,怎么怎么掺和的。

到早点摊观察,却不是这样,只见做麻球的师傅在放入油锅之前,是把糯米团使劲地糅合、拍打、挤压,使糯米团充分反弹、膨胀,然后再放入油锅里油炸,一会儿的功夫,小小的糯米团子就变成弹子球那么大,捞起来在盛满白芝麻盆里摇动,使其沾满芝麻,就是一个麻球,可以吃了。

麻球是空心的,球壁只有2-3毫米厚,所以,别看它有斯诺克球那么大,咬开以后里面空空如也,全是空气,还有的麻球,是在内壁拓一点点豆沙,以增加麻球的甜味。这种麻球,只有在宴会上才能吃到。

有一次笔者参加一个宴会,上来的甜点就是麻球。不过这个麻球做的真有水平:外观圆润,芝麻满挂,油炸得棕黄而不焦黑,吃口香脆。更奇妙的是,在2-3毫米厚的球壁里,夹杂着丝丝豆沙!这是怎么夹进去的?直到现在,笔者都无法参悟得透。

炸麻蛋的做法,麻麻花是炝油还是炸糊(6)

麻球昆明过去没有,只有油炸糯米粑粑,还有糯米团,也是油炸的,但炸好后并不裹芝麻,不能算麻球。但在江南、两广麻球却非常普遍。文人食麻球,难免要吟咏一番。清朝的中后期,江南有位诗人叫余心眉,给麻球写下一首诗:

炸麻蛋的做法,麻麻花是炝油还是炸糊(7)

安得规模如此大,

不堪心腹全是空。

四面圆光皆客气,

一番投赠半虚花。

炸麻蛋的做法,麻麻花是炝油还是炸糊(8)

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