家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道
以前只是在年节的时候，餐桌上才能见到鱿鱼。很多朋友不知道，鱿鱼在以前是很高档的食物，爸爸从来不敢多买，都是2-3两的量，做好也就是一盘，其实只是表面上的一层是鱿鱼，盘底是大量的酸菜，以及芹菜蒜苗，辣椒之类，说白了就是装装门面，以免餐桌上太过寒酸。
尽管量少，爸爸还是极用心的制作。顺便说一句，我家地处内陆，购买的鱿鱼都是干货，味道很香。把鱿鱼提前泡发好，清除眼睛，骨片之后，把鱿鱼须切下，然后开始切刀花，我就是在这个时候，学会了怎么切鱿鱼。
敲黑板讲重点啦，鱿鱼怎么切，是有讲究的，切反了，鱿鱼在炒制时就不卷曲，而是直的，影响卖相，口感。我们在清洗鱿鱼的时候，是不是要去除骨头，就是像塑料片一样的，薄薄的骨片？
所以，在切鱿鱼的时候，就应该而且必须切长骨头这面，大家记得了。
爆炒鱿鱼
所需食材：鲜鱿鱼5条，红辣椒1个，小葱1把，姜1块，糖，料酒，生抽，蚝油，盐，生粉（各适量）。
制作方法
（1）红辣椒冲洗一下，切开两半，切去蒂，除籽，切滚刀块。小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。
