由于家人只能接受微辣，这道菜选用的是灯笼椒。喜欢吃麻辣的话，可以按照自己的口味，加入花椒，鲜辣椒，干红辣椒，辣椒粉等。加入花椒的时候，先炒花椒油，再炒姜片，干辣椒。鲜辣椒在出锅前加入。
还可以加入酸菜。把酸菜清洗干净，切片，切丝都可以，放入锅里炒干水分，不要急于放油，否则酸菜怎么炒，都炒不干，影响口感。待水分挥发完，放油炒1-2分钟，加入少量清水，加盐，生抽调味待用。
小贴士：怎么切鱿鱼。切的时候把鱿鱼横放，45度斜刀切，但不要切断，间隔是2-3毫米，全部切完后，把鱿鱼摆直，同样操作。切好后，改刀切两指宽，食指长的段，个头小的，从中间切开两块即可。
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