许多外地人对热干面是有误会的，这种误会主要来自各地卖得“热干面”，确实也是面，而且“热”，“干”，有的*甚至咽不下去。但是，任何一个武汉人，说起来都会皱眉头：那也配叫热干面？如重庆人鄙视各地的火锅，武汉人认为，只有武汉的热干面才是热干面。这种鄙视，透露出对于家乡的自信和热爱。
武汉的热干面用的是碱面，制作看似简单，工序却一样不能少。面条先煮七八分熟，捞出来用油拌，最好是香油，好了，放在案板上醒，吃时锅里一烫，浇上麻酱调料。各家调料都不一样，有卤水、炸酱，也可加点肉或下水，但是，必须要有萝卜干咸菜，虽然只是一点点，却可以全面提升面的滋味和口感，如同画龙点睛。
论起来，热干面在武汉，名气最大的是蔡明纬，这家老字号，也是热干面创始人留下的，如今有很多家连锁店，装修非常好，除热干面外，还增加了各种武汉的小吃。不过，要论好吃，别家热干面都不差，甚至特色还更突出一些。
我吃过蔡林记、曾麻子，还有无名小摊上的，感觉水准差异不大。问武汉人哪家热干面最好？得到的回答总是：我家楼下。
武汉人吃热干面，并不太挑地方，因大都不差。餐馆的环境更无所谓，因大多不好，再加上，武汉人的就餐地点经常在路上。大街上，地铁口，站牌旁，能看到武汉人端着一个个一次性的纸碗，边吃边走。走着吃，是武汉人熟练地“过早”技术。
武汉大概是一次性纸碗消耗最多的城市。纸碗里，可能是热干面，也可能是豆皮或面窝。
