前面说过，一般人煎带鱼，都会提前裹一下面粉，再下锅煎制，这样是为了防止带鱼糊锅掉皮，因为带鱼的皮非常的软嫩，高温煎制很容易就会散开来，所以传统做法都是如此，但我并不喜欢这种做法，或者说我不认同这个做法是唯一正确的，裹面粉虽然可以保证带鱼一方面不掉皮，但是面粉经过煎制影响了鱼的口感，吃不到鱼原本细腻的口感，海鲜类的食材尽量用最简单的方式烹饪，保留食材的新鲜感。所以今天我们尝试了不裹面粉，竟然做出来更好吃，更漂亮，结果非常的完美，想必大家看图都已经知道了，下面我来分享详细制作过程，做法并不复杂，在家实操也是很容易的。
【不裹面粉的香煎带鱼－－肉质细腻、香气扑鼻】【主料】：带鱼1条
【配料】：生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个
【调料】：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油
－－开始制作－－
①带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。带鱼属于海鱼，腥味较淡水鱼要更重一些，所以少不了这一步腌制，一般会提前腌制好。腌制好带鱼后，要沥干水分，这一步是为了在煎鱼的时候不溅油出来。
②我要说煎鱼重要的一步来啦，搬好小板凳，那就是要热锅：在锅中倒入适量的食用油，因为要煎鱼，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去，水分多的话这个时候就会油花四溅了，所以前面一步教大家一定要沥干水分的哦。
③我们把所有带鱼全部放进去后，摆放整齐，再开小火慢慢煎，这样就不会手忙脚乱，鱼没煎好，还烫伤自己。煎鱼一定要有耐心，这个热锅就是让鱼受热更快，煎的时间缩短，不会糊锅，这个诀窍掌握了吗？大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要细心，用筷子夹了翻面，这样煎带鱼的第一步就做好啦，完全的没有破坏掉带鱼。
④我们把带鱼盛出来放到盘子里备用，这一步也不要省，一定要盛出来，不要直接再下配料开始炒，边样很容易就会炒散。
