⑤煎带鱼的底油保留,丢入姜片和蒜瓣炒香,这也是进一步对带鱼去腥提鲜。
⑥放入煎制好的带鱼,这个时候不要翻动,倒入料酒,料酒的量要多一些,我们今天分享的这个就是多放料酒来焖煮带鱼,口感更软更嫩;可以适当的再加少量的清水 ,稍微的轻轻翻动一下带鱼,就用大火焖煮一下,大概2分钟左右时间。
⑦到关键一步加调料时间,加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖,因为带鱼属海鱼,腥味较大,加糖目的是为了提鲜,本来是要加白糖的,因为家里没有了,就用冰糖代替了,这一步至关重要哦,这是带鱼好吃的又一窍门啦。因为孩子爸爸掌勺,这个菜我觉得做成功的还有一个关键点是:颠锅,没有用铲子去翻动,带鱼完好无损,颠锅也让鱼均匀入味。这难道是大厨做菜好吃的又一法宝?