粤菜和川菜同为我国的四大菜系之一,它们在我国的饮食行业,都有着举足轻重的地位。它们在饮食文化上,各有千秋,又有着巨大的差异。可以说,广东和四川,代表着中国饮食界的两个极端。
广东饮食文化
广东是一个特别注重食养的地方,他们把《黄帝内经》里的东西都整得特别明白,每个季节怎么吃,身体有什么症状又应该怎么吃。在广东的饮食文化里,将“药食同源”发挥得淋漓尽致,他们的每一道美食,似乎都大有讲究。
论煲汤,似乎没有哪一个地方的人能够与广东人相较量,每一位广东人,都是喝着阿妈煲的汤长大的。饭前喝汤,成了他们的饮食习惯。而且他们的汤颇有讲究,精于选材,擅长搭配。每一口汤,都浓缩了养生的精华。
在广东,糖水铺可谓是随处可见。糖水不光光是解馋的小吃,更是美容养颜的佳品。莲子百合羹、清补凉、桃胶燕窝、木瓜银耳羹、海带绿豆汤等,不仅味道甜美,更是滋养身体的佳肴。
广东的凉茶,底蕴深厚,荣入非遗名录,将中医文化融入其中。凉茶有清热降火,消暑解渴等功效。位于湿热地区的广东人,饮凉茶,成为了日常必不可少的饮食习惯。
广东人饮食清淡,注重食材的新鲜,执着于原汁原味的口感。他们善于制作药膳,像猪脚姜、山药蒸百合、猪肚鸡等,都有一定的理疗功效。