苦瓜是咱们日常生活中很常见的蔬菜了，一提到它都知道清热解毒要多吃，但是尽管它是个宝贝，想想它的味道，很多人就全身心抗拒了。比较普遍的一个说法是，把苦瓜切成丁后加盐腌制一会就能去除苦味。但是亲身试过的我表示这样处理后苦味还是很重啊。
所以只是用盐腌制并不能完全去除苦味，要想苦瓜没那么苦，这里有六个窍门分享给你们。
by 晶晶 i 小乔
第一，挑选苦瓜。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。 所以买的时候要挑选颗粒大的
第二，把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，一定要给它刮干净。
第三，切成小丁，加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。
第四，将腌制出的苦瓜水倒掉，尽量挤出水分。然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~！
第五，打入一只鸡蛋混合均匀，加少许盐调味。大家都知道西红柿炒鸡蛋需要先把鸡蛋炒熟，起锅另外再炒西红柿。而苦瓜炒蛋却不然，我更喜欢把蛋液打入苦瓜里，这样，被鸡蛋包裹的苦瓜可以更好地降低苦味，
第六，快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。
第七，通过一些有甜味的食材来中和苦味，比如枸杞。
好了，注意以上这七点，苦瓜的苦味基本上去除得差不多了。苦瓜虽苦，却可以任意搭配，比如苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，咸蛋黄炒苦瓜。
by 味库美食视频
当然，我倒是觉得苦瓜不苦就不叫苦瓜了，所以更偏爱原汁原味的苦瓜，简单的焯水稍稍去除苦味后凉拌，吃起来反而有种忆苦思甜的清爽感。要是跟我一样也爱吃点“苦”，不妨试试凉拌苦瓜。
正经的凉拌苦瓜：苦瓜焯水，放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可。
by 月亮晶晶
“不正经”的凉拌苦瓜：
1、苦瓜焯水后，捞出放入冰水中冰镇5分钟，捞出沥干水份装盘；
2、挤上适量柠檬汁，均匀撒上桂花蜜，放入红枣；
3、倒入没过苦瓜的雪碧，放上柠檬片即可，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇2小时左右就可以了。
by 蕾宝0608
