3：蛋清分离不干净与打发失败
在制作戚风蛋糕胚时分离蛋清蛋黄是很重要的一部分，蛋清内有一点蛋黄都会失败，新手可以使用蛋清分离器会比较稳当一点。打发蛋清之前容器内不要有水渍和油渍，快速搅拌打发至有弯钩状即可，这样细腻，如果打发过头，蛋白就会很多小气孔，分散。
4：蛋糕还未冷却就脱模切片
蛋糕出炉后一定要轻微震一震然后倒扣在凉架上冷却，如果是等不及直接脱模切片的话会因为蛋糕内部还含有热气体一旦受到挤压就会立马泄气塌陷，这样辛苦制作的蛋糕就失败了
5：材料克数不准确
经常会遇到制作时嫌麻烦不去上称精准克数，而是凭着感觉去揪一小撮，觉得这样没有区别，实际上"一克的差"都是有很大的区别的，尤其是盐，糖这些激活味蕾的材料。所以请不要省略掉上称的这一步。
看完这些是不是发现大部分自己都中枪了，制作烘焙时需要，耐心，认真，严谨这样才会成功
基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。
