Gum Paste
干佩斯和翻糖的区别
最基础的翻糖膏一般用来覆盖蛋糕表层，同时它也是制作其他用途的paste（比如干配斯）的基础配料。干佩斯一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
干佩斯怎么做
食材
蛋白 1个
糖粉 250g
泰勒粉 6g
白油 少许
步骤
①蛋白打发到湿性发泡
②慢慢加入过筛后的糖粉，此时混合物还是比较湿，搅拌并不费力。
③一点点加入泰勒粉，混合物慢慢变粘，搅拌费力。
④将混合物用刮刀刮到台面上，手上涂白油，揉均匀，此时干佩斯团比较硬。
⑤用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时后可以使用。
干佩斯怎么保存
干配斯非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。
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