莜麦卷怎样打卤,哪些人不适合吃莜面

准备适量的开水，开水烧开后要晾三四分钟再和面。

先拌均匀再一边少量多次地加开水、一边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，此时面稍烫，可以放一两分钟再上手揉成面团，大碗反扣在面团上，醒面30分钟。

面醒好后，反复揉面至面团表面光滑。

在面团中间戳个洞，并搓成长条后分成大小均匀的小面剂子。