锅巴菜的锅巴配比和做法,天津锅巴菜加盟

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-09 05:27:05

锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃,创于清光绪年间,其特点是色香味型俱佳,以大福来字号制作的最有名气。说起来这锅巴菜还是大有来头呢。 清代乾隆年间,张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过,吃惯了山珍海味的乾隆,特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦,着急难免犯噎,他就想跟店家要点热汤,店里本来不卖汤,可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的,赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身,干活做事麻利活泛,见客人嘴急,就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤,又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中,再放上点油盐和香菜等佐料,一大碗热乎乎的清汤就端了上来。乾隆正噎得难受,见了汤,不由分说就一口闷掉。煎饼爽口,清汤顺口,乾隆指着汤就问:“叫什么名字啊?”郭八姐以为问她名字,接着就回答:“郭八……”乾隆一听,“锅巴倒也合理,锅巴的嘎巴嘛!若再加个菜字,叫锅巴菜,最宜下干粮,更好。”第二天,乾隆的侍卫来到张记煎饼铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗?是当今皇上乾隆爷!皇上夸你们的锅巴菜好,看你们生活清苦,特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜,立即喊出内人叩头谢恩。从此,张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”,成为店铺字号,煎饼铺也改成锅巴菜铺,借着乾隆的赐封,锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间,张兰重孙张起发又改进了工艺,发明了大小卤制法并添加了六种小料,不断完善提高,才有了今天人们交口称赞的中华名小吃———大福来锅巴菜

锅巴菜用料工具

主料:小米面(150g)绿豆面(150g)水(360ml)辅料 香油(适量)盐(适量)十三香(适量)姜粉(适量) 芝麻酱(适量)腐乳(适量) 韭菜花(适量) 辣椒油(适量) 香菜(适量)味极鲜(适量)鸡粉(适量)水(适量)淀粉(适量)
厨具: 煮锅分类素菜凉菜咸鲜其他数小时普通难度

锅巴菜的做法:

锅巴菜的锅巴配比和做法,天津锅巴菜加盟(1)

1.锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面绿豆面的总和,再多一点点即可。

锅巴菜的锅巴配比和做法,天津锅巴菜加盟(2)

2.以这个为例:小米面绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

锅巴菜的锅巴配比和做法,天津锅巴菜加盟(3)

3.电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。

锅巴菜的锅巴配比和做法,天津锅巴菜加盟(4)

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